グルテンフリーにこだわる理由 〜スペルト小麦でパン作り〜
こんばんわ😊
小麦アレルギーかもしれないと思い始めたのは
パン教室の仕事をしていた頃から
そしてその後カフェでパンを作っていた日々もずっと〜
パンを食べては調子が悪くなるの繰り返し💦
これってもしかして、、、と。
でもパンは食べたい🍞
大好きだから❤️
なぜ小麦アレルギーが起こるのか
それは小麦タンパク質の成分のひとつである「グルテン」が原因
小麦と水でこねたときに弾力と伸びが出てくる
この弾力を「グルテニン」
伸びを「グリアジン」
そしてこの２つをグルテンという
特にグリアジンが体の不調の原因とされている
現代の小麦は
古代の小麦とは違ってグルテンが多い
その理由は
数々の品種改良が行われ
扱いやすく
育てやすく
病気になりにくく
大量生産可能であったり
大量の農薬や化学肥料を使用したりと改良された結果
グルテンの多い
古代の小麦とは違うものになってしまった
そもそも
古代小麦は
人工的な手を施さなくても強く育つ品種で
多くの栄養素が含まれている
そしてグルテンアレルギーが発症しにくい
ちなみに古代小麦のスペルト小麦にも「グルテン」は含まれるらしいが、
現代の小麦とは性質が違うそう
近年、このグルテンが
認知症と関係があるとも言われている
また、テニスプレーヤーのジョコビッチがグルテンフリーの食生活にして勝ち続けられたという話は有名な話
脳神経への伝達のスピードが変わるのかもしれない
というわけで
古代小麦スペルト小麦で
パンを作ってみることに
水馴染みが早く
水とスペルト小麦を混ぜて
置いておくだけで馴染んでしまう
ここまで早いとは思わなかった
だれやすい生地なので
一次発酵の後、
食パン型に入れてしまい、
そのまま仕上げ発酵して焼成
なんとか
形にはなった💦
型に入れて焼くより
バケットのようにそのまま焼く方が
綺麗に気泡が入り
美味しいかもしれない
もちろん食パンも美味しかったし
体の調子もいい❗️
まだまだ改良が必要だけど
スペルト小麦のほんのりナッツのような甘い香り
すっかりファンになった😊
これからもっと研究して美味しいパンを焼いて
上手に付き合っていきたい
#スペルト小麦
#古代小麦
#ディンケル
#ファッロ
#野菜ソムリエプロ
#アンチエイジングフードマイスター
ぶさいくトマトと出会ったら！！
こんばんわ！
先日、三日ぶりにスーパーへ
すると野菜売り場に人だかりができている
あ～💦密だあ～💦
失敗！！
どうやら今日は売り出し日
遠くから様子をうかがうとどうやらトマト売り場らしい
山積みになってるトマトを発見！
ちょっと気になるので近くまで行ってみると
たくさんのトマトの中から
何やら視線を感じる👀
ぶかっこうで
大きくて
ぶさいくなトマト
寂しそうにしてる
目が会ったら最後！
仕方ない！連れて帰ろう！
ということで我が家にぶさいくトマトやってきました
しかしこんなにたくさんのトマトどうしよう？？？
ところで
トマトソースを作るときは
フレッシュトマトで作りますか？？？
それともとトマト缶で作りますか？？？
トマト缶の方が既に水煮されてるから
時短で簡単に作れるイメージはある
フレッシュトマトは皮むきから始まり
時間もかかり、味がなかなか決まらないような・・・
それぞれメリットデメリットあると思う
せっかくだから今回は
フレッシュトマトでトマトソースを作ることにした
ここで野菜の冷凍術🍅を活用してみる
トマトを冷凍すると解凍する時につるっと皮が簡単にむけることをご存知ですか？？？
よく洗ったトマトを丸ごと冷凍庫へ
そして凍ったトマトを
冷凍庫から出して解凍してると
皮がひび割れてくる
そこからつるっと皮がむけちゃう！！
これは！！
あの小さくて皮むきが大変なミニトマトにはもってこいかも！！
あ～簡単！！
楽しい～
しかも冷凍することで
細胞が壊れ、下茹でしたかのようにやわらかくなってる
にんにく玉ねぎを炒めて刻んだトマトを加え
お鍋でコトコトとろとろになるまで煮詰めていく
バジルやローリエ、黒コショウ、赤ワインを加えて
フレッシュトマトならではの
自然な甘酸っぱい爽やかなトマトソースになった
トマト缶を使うともうすこしコクがでるのかな
フレッシュトマトとトマト缶
上手に使い分けていければいいと思う！！
でもやっぱり
フレッシュなトマトのたくさん出回る時期は
肌にも身体のためにも
フレッシュなトマトをたくさん食べたい🍅
トマトは小さくても大きくても
丸ごと食べたほうがいいそうです
ならばミニトマトの方がたくさん食べれますね
急いで‼️いちごの季節が終わる前にしておくこと‼️
こんにちは😄
あっという間に5月も終わってしまいます
この冬、いつも通り美味しかった
いちご🍓
美味しい季節がもうすぐ終わろうとしてます💦
真っ赤な色といい
ふんわり優しく香る甘い香りといい
ダメなところが見つからない
嫌いな人はいないのではないかと思えるくらい
完璧フルーツいちご
(農林水産省では果実的野菜と言われます)
しかし今年は
1度しか行けなかったいちご狩り!!
悔やまれます💧
でも唯一
3月のシーズン真っ盛りの頃
こんな嬉しい食べ比べを経験してました
＃豊洲ドットコムで購入した
いちご食べ比べセット
綺麗に並べてみるとぉ
こんな感じで
お初の品種もあり
盛りだくさんの内容🍓
もう一度断面を見たい!!
大好きなショット📷
萌え～
美しい!!
見てるだけで しあわせ😋
こうして見てると
形も大きさも色も
そして切った断面も
全然違う事がわかります
「華かがり（岐阜）」
「きらぴ香（静岡）」
「スカイベリー（栃木）」
「にこにこべりー（宮城）」
「あまおう（福岡）」
「みがきいちご（宮城）」
「よつぼし（宮城）」
「もういっこ（宮城）」
いちご狩りでもこれほどたくさんの品種を一度に食べたことはない
名前の由来や開発生産者の方々の思いを心に受てとめて、私と家族の勝手な（すみません💦）食べた感想を書き留めます
🍓華かがり
インパクト大！大粒で真っ赤な果実
糖度が高いがスッキリとした甘さ
綺麗な形が美しい
お料理にも活躍しそう
🍓きらぴ香
フルーティな香りで程よい酸味あり
さっぱりした味わい
キラキラの果実の色と中の断面の白さが美しい
香りを活かしたスイーツお料理にも使ってみたい
🍓スカイベリー
とてもジューシーでバランスの良い甘さ
酸味はあまり感じられない
果実の見た目が美しい！
🍓にこにこべりー
断面が美しくて惚れそう
断面活かしたスイーツぴったり
ジューシーで微かに花の香り
酸味が少なくスッキリとした甘みが好き
🍓あまおう
果実が真っ赤で大きいのが魅力的
とてもジューシーで甘みが強い
鼻に抜ける香りがフルーティ
断面が美しいフルーツサンドにして食べたい
🍓みがきいちご
食べる宝石と言われてるだけあって美しく艶々
とても甘く、ジューシー
果肉はしっかりしていて酸味は少ない
甘み酸味のバランスが絶妙
🍓よつぼし
甘味も酸味もありバランス良い
ふわっと甘みが広がる
とてもジューシー
断面がとても美しい
🍓もういっこ
スッキリとした甘み
淡いピンクの断面が綺麗
とてもジューシー
さっぱりしているのでどんどん手が伸びる
ところで！！！
このいちご
シーズンが終わっても食べたくないですか？？？
そんな時は
いちごの冷凍保存
オススメします
ヘタをとってそーっと洗い水気を切ります
保存袋でそのまま冷凍!!
冷凍保存のメリット1
【保存がきいてビタミンも残る】
いちごは買ってきて次の日くらいまでに食べないと
すぐに傷んでしまう
そんな心配もいりません
水に溶けやすいビタミンCは
時間とともに減ってしまいますが
冷凍してしまえば減り方も緩やかに!!
冷凍保存のメリット2
【ジャムやコンポート作りに時短】
1度冷凍したいちごは細胞組織が壊れるので
解凍した時に柔らかくなり
下茹でした後のようになります
ジャムなど加工する時は味が染みやすく
柔らかくなりやすいです
それでは冷凍したいちごを
どのようにして食べるか？？？
冷凍いちごの使い方1
【そのまま解凍して食べる】
室温に戻してゆっくりジワジワ解凍して
サクッとフォークが通るくらいの
半解凍がオススメ🍓
完全に解凍してしまうとドロドロになって
味も良くないので
半解凍で!!
冷凍いちごの使い方2
【ジャムなど加工して】
生のいちごで作る時よりも
時間短縮
あっという間に出来上がります
パンやスイーツと一緒に
こちらの写真のブルーベリージャムも
実は冷凍後からのジャム
冷凍いちごの使い方3
【凍ったまま削ってかき氷で】
氷代わりに凍ったいちごをそのまま削ると
フワフワシャリシャリな
楽しいかき氷に🍧
練乳合う～💗
冷凍いちごの使い方4
【スムージーで飲む】
野菜や果物たっぷり入れて作ったスムージー
いちごを氷代わりに入れて
キーンと冷えたスムージーの出来上がり!!
今年のいちごのシーズンは
まもなく終わります💧
その前に是非
冷凍保存して
もうしばらくいちごを楽しみませんか
#野菜ソムリエプロ
#アンチエイジングフードマイスター
#美肌
#腸活
#いちご
【リメイクレシピ】残り野菜って困ってない？簡単ケークサレでランチはバッチリ😁
こんにちは
どうしても冷蔵庫に残ってしまう
野菜の切れ端や
半端な野菜
皆さんどうしてますか？
私はいつも捨てようか使ってしまおうか悩みます💧
使ってしまうには
ちょっと無理があることも、、、
どうせ残すなら
まとめて残してリメイク！
リメイクとは言えないかもしれないけど
全部まとめて大変身させる
混ぜて焼くだけで
立派なひと品🧁
ケーキじゃないけど
野菜の入った甘じょっぱい
ケーキのよう（笑）
米粉 100ｇ
ベーキングパウダー 小さじ1
粉チーズ 大さじ4
卵 2個
牛乳 100ｇ
塩 少々
砂糖 大さじ1
お好きな野菜 適量
①野菜以外の材料をボールで混ぜる
②野菜は軽く痛めたり茹でたりして冷ましておく
③①に②を入れて混ぜ、カップに注ぐ
④180度のオープンで30分～焼く
牛乳の代わりに豆乳を使っても美味しくできます😊
お好きな野菜をトッピングして！
ちなみに私が今回使った野菜は
小松菜、さつまいも、新玉ねぎ、とまと、塩レモンです！
ちょっとしたランチはこれで充分！
出来上がりを想像するだけで
ワクワクします😁
#野菜ソムリエプロ
#アンチエイジングフードマイスター
【遠くへ行きたい】誰もが癒される！絶景宇都宮の竹林🎍「若竹の杜」
今週のお題「遠くへ行きたい」
こんにちは
今日は穏やかな1日☀️
柔らかな風がすーっと流れてる
こんな日は
また訪れたくなる
宇都宮の若山農場の竹林
若竹の杜
竹が風になびいて
シャラシャラシャラ〜
時が止まったかのよう
日常のいろんなことを忘れるくらい
静かな時が流れてる場所
撮影などで有名な場所ですが
たまたま訪れた前日に
志村どうぶつ園で
志村けんさんが訪れたところを放送してました
その頃は今の状況が想像もつかない
なんとも悲しい出来事
でも志村けんさんの笑顔が思い出されます
若山農場には栗林もあります
栗拾いはもちろんできますが
こちらの栗を使って作るお菓子
「御栗（おくり）」は
是非食べて欲しいです‼️
原材料は栗と砂糖のみ
一個に栗が3粒ほど使われているという話‼️
青竹の器でお抹茶と一緒にいただきました
もう言葉にならないくらい
栗そのもの🌰
本当に美味しかった
いろんなことが落ち着いたら
絶対にまた訪れたい😍
若竹の杜
#野菜ソムリエプロ
#アンチエイジングフードマイスター
【リメイクレシピ】ドライフルーツを赤ワインで煮てみたらめちゃめちゃ美味しく大変身‼️
こんばんわ
今日は冷たい雨☔️
自粛期間の今
家の中もだいぶ整理されて
綺麗になってきてます😊
そんな中
食器棚に大量のドライクランベリー発見
ケーキ作りに使ってもいいけど
そのままじゃ味気ない💦
このドライクランベリー
柔らかくなってくれたらな〜と望みを託して
赤ワインで煮てみた
出来上がりにびっくり‼️
柔らかいどころか甘酸っぱい風味が残り
めちゃくちゃ美味しく変身してくれました
「ドライフルーツの赤ワイン煮｣
（イチジクやレーズンなどもおすすめ）
①ドライフルーツをぬるま湯にしばらくつけ
ておく
②何回か水を変えて水の濁りがなくなるまで
静かに洗う
③ざるにあげ、キッチンペーパーで水分を優しく
ふき取る
④鍋に3対１の割合で赤ワインと水を入れ、ドライ
フルーツを煮る(※1)(※2)
⑤弱火でコトコト🔥ドライフルーツが柔らかく
なるまで煮て、汁気がなくなる一歩手前で火を
止め冷ます
(※1)水分はドライフルーツがかぶるくらいたっぷり
とあるといいですね
(※2)お砂糖とレモン汁も少々加えます
そのまま食べても柔らかくて美味しいです🍷
ドライクランベリーの赤ワイン煮を使って
トレイに流して焼くだけのトライベイク
作ってみました
こちらのレシピは
次回にご紹介します🍰
#野菜ソムリエプロ
#アンチエイジングフードマイスター
【おうち時間】はゆっくり庭のハーブでハーブ酵母作り‼️
お題「#おうち時間」
こんにちは
気温も高くなってきて
庭のハーブが雑草化してます
巨大化しつつあるローズマリーやタイムを使って
ハーブ酵母液作りに挑戦‼️
消毒した瓶に
ローズマリー、タイム、ミントをいれて
ひたひたの水とほんの少しのきび砂糖
1日１回グルグル回して
日ごとにどんどん変わっていく様子がわかる
「２日目」
「３日目」
４日目にして蓋を開けた瞬間
ポンッ‼️
シュワ〜〜〜っ‼️
やっぱり
摘みたて、無農薬のハーブで作る酵母液は
元気いっぱい‼️
自然の力を感じます🤣
この酵母液を使って
まずはハーブ酵母パン
ふんわりハーブの香る優しい味に仕上がった
ハーブ酵母液でピクルス作り
香り豊かなピクルスの出来上がり
私のおうち時間は
普段できなかったことを
のーんびりと時間をかけてすることができる
とても充実した時間になってます😃
#野菜ソムリエプロ
#アンチエイジングフードマイスター
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#ハーブ
#酵母作り
